Recette tunisienne du Gâteau à l’Orange ou Khobza Bourdgen pour 8 personnes.   Ingrédients : 5 Oeufs 1 paquet de Levure 150 g de Sucre en Poudre 150 g de Farine 50 g de Beurre Frais 6 cuillères à soupe de Jus d’Orange 1/2 Orange pelée   Préparation du Riz aux fruits secs (10 min) et cuisson (20 à 25 min) : Battre les œufs entiers avec le sucre en poudre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et fasse le ruban. Ajouter le beurre, la farine, la levure et mélanger. Couper la moitié d’orange en petits morceaux et les incorporer délicatement au mélange. Verser... 

Recette tunisienne du Riz aux fruits secs ou Rfisset rouz pour 4 personnes. Ingrédients : 500 g de Riz 500 g de Sucre en poudre 250 g de Dattes 100 g de Noix 50 g de Noisettes 50 g d’Amandes 50 g de Beurre Préparation du Riz aux fruits secs (15 min) et cuisson (1h) : Laver le riz et le faire cuire à la vapeur pendant 30 minutes, dans un couscoussier adapté à une marmite aux ¾ pleine d’eau. Le réserver. En parallèle, préparer un sirop avec un litre d’eau et le sucre en poudre. Dès que ce dernier commence à prendre de la consistance, rajouter le riz et poursuivre la cuisson en... 

Recette tunisienne du Ragoût aux légumes verts ou Market khodhra pour 4 personnes.   Ingrédients : 500 g de Viande de mouton 500 g de Bettes 250 g d’Epinards 100 g de Pois Chiches mous 2 Oignons 1 botte de Persil 1 pied d’Artichaut 2 cuillères à soupe de Concentré de Tomate 1/2 cuillère à soupe d’Harissa Poivre rouge Poivre noir moulu Sel Préparation du Ragoût aux légumes verts (20 min) et cuisson (1h30) : Couper la viande de mouton en morceaux réguliers. Les assaisonner de poivre noir et de sel. Chauffer l’huile d’olive et y faire revenir les morceaux de... 

Recette tunisienne du Potage au blé mondé ou Borghol jéri pour 4 personnes.   Ingrédients : 250 g de Blé mondé (Borghol) 200 g de Fèves sèches 1 gousse d’Ail 1 Citron 1 dl d’Huile d’olive 2 cuillères à soupe de Concentré de Tomate 1 cuillère à soupe d’Harissa 1/2 cuillère à soupe de Cumin 1/2 cuillère à soupe de Poivre rouge Poivre noir moulu Sel Préparation du Borghol jéri (15 min) et cuisson (1h45) : Mélanger à froid le blé mondé (Borghol), les fèves sèches et l’huile d’olive. Couvrir avec deux litres d’eau, poser sur feu doux et laisser... 

Recette tunisienne du Poulet aux olives ou Marquit zitoun bil djej pour 4 personnes.   Ingrédients : 1 Poulet plumé et vidé 1 Oignon 1 gousse d’Ail 1 dl d’Huile d’olive 200 g d’Olives vertes 300 g de Sucre en poudre 1 cuillère à soupe de Concentré de Tomate 1 pincée de Safran Poivre rouge Poivre noir moulu Sel Préparation du poulet aux olives (10 min) et cuisson (30 min) : Découper le poulet en morceaux et les assaisonner de sel et de poivre noir. Chauffer l’huile, y faire dorer les morceaux de poulet avec l’ail pilé et l’oignon émincé. Ajouter le concentré... 

Recette tunisienne du ragoût aux amandes et raisins secs ou Mrouziya pour 4 personnes.   Ingrédients : 500 g de viande de Mouton 1,5 dl d’Huile d’olive 300 g d’Amandes. 300 g de Raisins secs 300 g de Sucre en poudre 1 pincée de Safran Sel Poivre noir moulu Préparation (10 min) et cuisson (30 min) : Couper la viande en morceaux réguliers et assaisonner de poivre, sel et Safran. Chauffer l’huile et y faire revenir la viande pendant 5 à 6 minutes. Couvrir d’eau, porter à ébullition et laisser mijoter pendant une heure à feu doux. Griller les amandes décortiquées... 

Recette tunisienne  de la sauce aux raisins secs ou Charmoula.   Ingrédients : 3 Kg de Raisins secs 3 Kg d’Oignons 1 L d’Huile d’olive 2 cuillères à soupe de Vinaigre ½ cuillère à soupe de Piment rouge moulu 1 cuillère à café de Carvi Clous de girofle Chouch ward Poivre noir Sel Préparation (30 min) et cuisson (3 à 4 heures) : Faire chauffer l’huile dans une grande marmite et y mettre les oignons préalablement éplucher et émincer. Laisser mijoter 2 heures à feu doux. Laver les raisins secs avec soin et les  passer au mixer. Couvrir d’un litre d’eau et malaxer... 

Recette tunisienne des légumes sautés ou tastira pour 4 personnes. Ingrédients : 5 Piments forts frais ou Poivrons doux 4 Œufs 3 Tomates fraîches Huile de friture 2 gousse d’Ail ½ cuillère à soupe de Carvi Sel   Préparation (5 min) et cuisson (10 min) : Mettre l’huile à chauffer. Couper les tomates et les piments en deux. Les épépiner et les faire frire dans l’huile pendant quelques minutes. Egoutter les légumes, les mettre dans une assiette creuse et les hacher à l’aide de deux couteaux en coupant simultanément en sens inverse. Ajouter l’ail pilé... 

Recette tunisienne des boulettes de pommes de terre ou kifta bil batata pour 4 personnes. Ingrédients : 5 Pommes de terre 4 cuillères à soupe de Farine 2 dl d’Huile d’olive 4 Œufs 1 Oignon Persil Poivre noir Poivre rouge Sel Préparation (10 min) et cuisson (5 min) : Peler les pommes de terre et les faire cuire dans l’eau bouillante. Hacher le persil, émincer l’oignon et écraser les pommes de terre. Assaisonner de sel et de poivre (rouge et noir). Ajouter les œufs crus et mélanger le tout. Former des boulettes d’une grosseur d’un œuf, les aplatir légèrement... 

Recette tunisienne des aubergines farcies ou bitenjel mehchi pour 4 personnes.   Ingrédients : 500 g de Viande hachée 50 g de Fromage râpé 4 Aubergines 1 gousse d’Ail 2 Oignons 3 Œufs 4 Tomates fraîches Persil 2 dl d’Huile d’olive 1 cuillère à café d’Harissa 1 cuillère à café de Coriandre Poivre noir moulu Poivre rouge Sel Préparation (15 min) et cuisson (30 min) : Couper les aubergines en deux dans le sens de la longueur et les vider délicatement sans les perforer. Dans une terrine, mettre la viande hachée, l’oignon finement émincé, le persil, la coriandre...