Kamounia – Ragoût aux abats de mouton – كمونية

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Recette tunisienne du ragoût aux abats de mouton ou kamounia pour 4 personnes.

 

 

 

Ingrédients:

  • 1 Coeur de Mouton
  • 300 g de Foie
  • 300 g de Mou ou Poumon
  • 1 Oignon
  • 1 gousse d’Ail
  • 1 dl d’Huile d’olive
  • 1 cuillerée à soupe de Tomate concentrée
  • 1 cuillerée à soupe de Cumin moulu (kamoun كمون)
  • 1/2 cuillerée à soupe d’Harissa
  • Poivre noir et rouge moulu
  • Coriandre (Tabil تابل)
  • Sel

Préparation (25 min) et cuisson (45 min):

Nettoyer les abats de mouton (mou, cœur et foie) et les faire blanchir pendant 10 min.

Couper les abats en morceaux réguliers et les assaisonner avec du sel, du poivre (rouge et noir) et de la coriandre (tabil).

Dans une casserole, mettre l’huile d’olive, l’oignon émincé, l’ail écrasé, la purée de tomate et l’harissa.

Couvrir d’eau et laisser mijoter pendant 45 minutes, à couvert et à feu moyen. Ajouter le cumin 15 minutes avant la fin de la cuisson.

Vérifier le sel, parsemer au choix de persil haché et servir chaud.

 

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