Rouz mfawer – Riz à l’agneau – روز مفور

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Recette tunisienne du riz à l’agneau ou rouz mfawer pour 6 personnes.

 

Ingrédients :

  • 500 g de Viande d’agneau
  • 500 g de Riz
  • 50 g de Pois chiches
  • 3 Piments verts
  • 1 Oignon
  • 2 gousses d’Ail
  • 4 cuillères à soupe d’Huile d’olive
  • ½ cuillère à soupe d’Harissa
  • 2 cuillères à soupe de  Concentré de tomate
  • 1 pincée de Safran
  • Poivre noir
  • Poivre rouge
  • Sel

Préparation (15 min) et cuisson (1 h 45) :

Assaisonner la viande d’agneau de sel et de poivre et la découper en morceaux réguliers. Les faire revenir dans l’huile d’olive avec un oignon préalablement émincé et l’ail pilé.

Ajouter le concentré de tomate, l’harissa, le poivre rouge, le safran, le laurier et les pois chiches. Vérifier le sel, couvrir d’eau et laisser cuire 30 minutes. Retirer les morceaux de viande et les réserver.

Rajouter un litre d’eau à la sauce. Laver le riz et le mettre dans le haut du couscoussier. Adapter ce dernier à la marmite, recouvrir et laisser cuire à la vapeur pendant 1 heure en remuant de temps à autre le riz.

Dégarnir le couscoussier et verser le riz dans le bouillon. Poursuivre la cuisson jusqu’à absorption du liquide.

10 minutes avant la fin de la cuisson, ajouter les piments équeutés et épépinés.

Décorer le riz avec les morceaux de viande et les piments. Servir chaud.

 

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